Yachting : la logistique d'un chef privé à bord

À terre, on file au marché le matin même. En mer, tout se planifie en amont, escale par escale. Le chef anticipe les produits frais, identifie les ressources locales le long de l'itinéraire et constitue des réserves pour les jours de navigation. Cette anticipation est au cœur de notre approche du chef privé à bord d'un yacht, pour une table irréprochable même au large.

L'espace, le four, la réfrigération et le stockage d'un yacht n'ont rien d'une cuisine de villa. Un chef rompu au yachting adapte son menu à l'équipement réel, après un état des lieux et un échange avec l'équipage. Les techniques se choisissent pour limiter les contraintes de roulis et d'espace, sans rien céder sur le raffinement de l'assiette.

À bord, le chef ne travaille jamais seul : il s'accorde avec le capitaine, le chef de bord et le service de table pour caler les horaires de repas avec la navigation et les envies des invités. Cette coordination fait toute la différence sur une table d'exception. Tous nos chefs habitués au yachting sont issus de notre sélection rigoureuse de talents.